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餐饮管理规章制度范本

当前位置:澳门葡京官网 – 最新官网app下载餐饮 → 正文 / 时间::2022-09-15 . 阅读: . 评论:0 . 发表评论

工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

级库根据食品卫生法检验所申购物品,对三无产品拒绝入库。

第十五条使用中要采取安全措施,防范事故发生,保证使用安全。

为每位餐饮员工安排完善的培训,以提高其技能和效率。

对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记;掌握食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短储存时间。

药物消毒增加一道清水冲程序。

仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放,填写货物卡,把货卡挂在显眼处。

另行通知)传菜员的岗位职责与奖罚制度按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全。

厨房澳门十大电子游戏app下载21\\.热爱本职工作,注重职业道德。

上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯,客用楼梯,客用洗手间等。

餐(饮)具用具洗涤、消毒水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。

在服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不如此,则将脸转移,避免正对食物,除非是不可避免,否则不可碰触客人。

冰柜要生熟标识清楚,内外清洁,每周至少除霜一次。

建立员工健康档案:店内办公室负责保管员工的健康证,并建立员工健康档案,记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。

主要有炸薄饼,咸水角、芋角、虾多士、软枣等。

每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价,要求货比三家,做到价廉物美。

当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

各部门领料单必须由专人保管,不得将领料单互借使用,领后的领料单必须按编号保存。

第八条餐饮服务单位要保证食品质量,办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查,餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味,严格本钱核算,公道制定菜肴价格,文明服务。

验收时也要把好质量关,做好食物检查工作,然后入库。

组织图表组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系,是组织形式的机构图,但有某些局限性,如各层次的职权范围和职责,地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。

点错菜或漏单、下错菜单,造成公司资源损失,按菜式成本价给予赔偿。

废弃物、泔水应有密闭容品存放,当天清理完毕。

不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚1—5元。

按岗位要求规范操作,保证质量。

各部门应不定期地对所管辖的固定资产进行清查盘点,对盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入的固定资产,应及时与企业财务部和企业财务取得联系。

**员工宿舍管理制度**第一条员工宿舍为员工休息场所,必须保持环境清洁。

服务人员除自己的卫生观念外,对于客人的卫生讲求,更应特别注意。

后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品,保持面部清洁。

预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定**食品库房管理制度**1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

有三种基本的工作时间表,即个人时间表、日常时间表和组织时间表。

)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提,也是控制餐饮服务质量的基础,所以,我们必须制订相关的服务规程,西餐厅规程主要有:(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。

工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

洗消间:5个以内食堂小吃店洗消间面积≥12㎡,每增加1个小吃店应增加1㎡面积,以此类推;清洗、消毒与保洁应有相应区域,并有明显标识;配备能正常运转、数量充足的清洗、消毒、保洁设备设施;应采用人工清洗热力消毒,可设置2个以上专用水池(水池大小≥80㎝*40㎝*40㎝),各类水池应明确标明其用途。

不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等。

认真制定培训计划,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范,并配备足够的消防器材。

**第四节餐厅设施设备保养制度**餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

刀、夹、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。

所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔、乱放。

追回已售出可疑食品。

门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

b程序:发现疑似食物中毒或食源性疾患,应在事件发生30分钟内电话上报后保处和学院院长,立即与区卫生局联系,派遣有关人员进行调查及协助学院处理事件.并即刻报市教委。

落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第六条入住员工宿舍的员工应遵守以下规定:(1)入住员工应服从管理,尊重并配合宿舍管理人员开展工作。

超越本职权范围,作好投诉记录,并立即上报,由上级作出处理。

食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部门的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

取送食品与服务上菜时禁止挠头摸脸和向手掌咳嗽打喷嚏。

\\.建立一个结构合理、职责分明组织,并制定和完善各项规章制度,把适当的人安排到合适的工作岗位,建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则。

洗涤后的餐具、用具务必无水迹、无油迹、无食物残渣。

定时清洗空调虑网。

迟到、早退考核迟到:10分钟以内视为迟到。

必须保持冰箱清洁无异味,在冰箱上贴生熟标签并做到严格区分使用。

大型宴会提前10分钟斟上甜酒。

采购运输食品的工具(车辆)必须保持清洁。

澳门十大电子游戏app下载71、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。

**食品中毒事件应急预案**为维护广大食客和全体职工生命安全,保障本企业(店)运营顺利进行,维护社会的政治稳定,根据《食品安全法》和《开县食品安全事故应急专项预案》的要求,结合本单位(店)工作具体情况,特制定如下饮食安全应急预案:防止食物中毒的措施(1、)健全食物中毒报告制度认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理办法的精神以便及时采取防治措施。

离岗、脱岗离岗超过5分钟视为脱岗,脱岗15分钟视为旷工处理。

第七条制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐时必须戴好口罩、手套。

除了票据的传递、汇总外,在业务信息手册中也应有对每一笔结算过程的记录;6、供应商与公司的结算由公司财务部统一处理;7、应收账款管理,有签单协议的单位挂账,在每一个客户签单时,各人员结账买单时,应审核签单人员及笔迹是否符合协议规定。

建立完善的考核制度,不断完善考核方法和考核内容,培训考核人员,确保考核工作公正严明。

验收完后要在送货单上签名或发给验收单,然后需直拨的按手续直拨,需入库的按规定入库。

副厨师长岗位职责:1)配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况,做好考核登记,发现问题及时请示汇报。

服务时避免与客人谈话,如需,避免正对食品。

依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识,明确食品安全责任,并建立培训档案。

蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。

第二十一条食堂工作流程必须合理,各工序必须严格按照加工规程和卫生要求进行操作,确保产品不受污染,符合卫生标准。

如果一个厨房设计不好或管理不善,那没它会出现这样的场面:忙乱、噪音、热、混乱。

为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的。

销售食品用工具、称重衡器要专用,定时消毒,保持清洁。

所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。

豆浆引起的食物中毒。

**第五节后厨日常工作制度**检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。

包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。

在营业外支出科目处理报损、报废的损失金额。

不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

八)冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不得超过1cm)、气足。

必须依照国家有关规定申领各种牌证,其用度由餐厅经营单位自行承当。

拾物统一交与餐饮办公室,由办公室登记后,交公司拾物招领处。

\\.窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。

验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。

第二十九条接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒餐具等必须做到使用一次,清洗消毒一次。

严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品,不得采购三无食品和未经检验的食品。

具有相应的色、香、味等感官性状。

在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款5—20元。

处理隔油池垃圾时要做好记录,注明处理时间,数量、去向、及参加人员等。

同时,红葡萄酒应配备牛油垫碟或衬垫,尤其是在餐桌上铺有台布时更需要。

禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

积极配合厨师长完成各项任务,并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。

副厨师长岗位职责:1)配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况,做好考核登记,发现问题及时请示汇报。

当个人一次性销售或消费达8640元产品,即可申请成为公司的经销商。

澳门十大电子游戏app下载2**餐饮部卫生防疫制度**餐厅环境卫生1、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。

凉菜间设施设备要清洁,操作台内外干净,物品摆放有序。

**第二章食品卫生安全管理**第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查,取得健康证方可上岗。

散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。

女性指甲油只可用无色。

客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映,认真记录客人要求不错报,不漏报。

**第六节冷拼间管理制度**冷拼人员要按规定着装,不带个人物品入内。

第四节餐厅设施设备保养制度餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

在制订经营运作计划时,事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查,根据上述内容获取手详细资料。

工作时间表的内容包括:姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工,实行全餐卡用餐制,标准为__元/月。

\\.保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。

第九节后厨卫生管理制度后厨卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。

用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

炊具、餐具要定期消毒。

员⼯监视权利:(⼀)员⼯有权就餐厅卫⽣条件、饭菜质量、价格等⽅⾯题⽬提出疑问、建议、意见或投诉,并有权要求餐厅给予明确答复;(⼆)在⾃愿推举的条件下,由员⼯当选举产⽣5名餐厅卫⽣监视员,由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进⾏三⽅座谈,集中反映、处理对餐厅经营管理⽅⾯的疑问、建议及投诉。

各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。

、全体员工按照本店编排时间表,准时上下班、休息,不得迟到、早退、旷工,病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净,穿工作服,佩工作卡,保持整洁。

如果一个厨房设计不好或管理不善,那没它会出现这样的场面:忙乱、噪音、热、混乱。

给予每位餐饮员工合理的报酬和奖励。

要时刻用好礼貌用语,必须请字当头,谢不离口,如遇客人或领导要主动打招呼。

手册详细说明了麦当劳政策,餐厅各项工作的程度、步骤和_方法_,并经过30多年来的不断丰富和完善,现已成为指导麦当劳系统运转的圣经。

第三十三条每天检查冷藏冷冻食品质量,先进先出,保证新鲜,无变味变质。

检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。

经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。

\\.给予每位餐饮员工合理的报酬和奖励。

最新澳门十大电子游戏app下载篇13**目的**为了规范餐厅食材的采购、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益,特制定本制度。

收款送客:客人用餐结束后,将账单呈送到客人面前,保证账目清楚,核对准确,客人付款要当面点清,客人挂账的,签字手续规范,并向客人表示感谢;客人起立时主动拉椅,提醒客人不要忘记个人物品,主动征求客人意见,送别客人;撤台重新整理餐桌,准备迎接下批客人。

所有冰柜、冰箱必须贴有标签,标明储藏食品名称。

服务员站在客人右边,从冰桶或酒篮里取出酒瓶并用干净的餐巾擦试至无水珠,然后用餐巾把住瓶底,把酒的商标展示给点酒的客人看,请客人确认。

餐饮作为服务业的重要组成部分,以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视,也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。

做好晨检记录,并妥善保存—学期。

和面机、压面机每日上班前检查润滑状况,定期进行保养。

定期培训厨师的业务技术,组织厨师学习新技术和先进经验。

第十六条鼓励职工对食堂食品原材料采购和所售食品的质量、数量、价格进行监督,发现问题可通过口头、书面或电话等方式,向后勤保障中心反映。

**面点师岗位职责**1.服从分配,对工作认真负责,有计划地安排好当时、当餐加工数量,按时完成生产任务。

请假应写请假条书面备案。

上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人,后保处处长为直接责任人。

第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅,以便餐位的循环使用。

使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

做好安全管理检查和预防工作。

而对于一家集住宿、娱乐、餐饮、商场等多种功能于一体的现代化饭店而言,必须要有一整套科学的、系统的管理制度,饭店的管理才能实现规范化管理。

当班领班及值班人员必须检查好灯,门窗,排风,水电及卫生;13、餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜,禁止浪费。

留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g,应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,重要接待活动宜保留72小时。

这些规则蕴含着社会的价值,其运行表彰着一个社会的秩序。

成品与半成品分开。

工作餐用餐时间为30分钟,所有餐饮员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

严格执行各项规章制度,熟悉货物,明确所负责保管物资的范围。

)无动检证明的冷鲜肉系列。

**第二章餐厅管理**第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制,由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作,同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。

\\.不得在宾客活动区域休息和睡觉。

做好鲜活货验收日报表,分类列出直接类(指购入即用的原料)与寄存点(指存储于仓库的原料。

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麦当劳公司制定了一整套严格的工作规范和产品质量标准。

后保处应在事件发生90分钟内向院部呈书面报告。

每月定期进行物品盘查,核对所有数目。

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加工前检查肉类是否新鲜,有无异味、变色现象。

休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。

第四节食材管理第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。

食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜),标识食品添加剂字样,盛装容器上标明食品添加剂名称,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

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