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当前位置:澳门葡京官网 – 最新官网app下载餐饮 → 正文 / 时间::2022-09-15 . 阅读: . 评论:0 . 发表评论

**配餐间卫生管理制度**1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

固定资产核算企业固定资产增减变动核算;折旧核算;清理核算;制定企业固定资产目录和折旧单据;登记固定资产明细账;固定资产清理整顿。

⑸、厨房内的电器设施应由电工负责安装,厨师不得随意接拉电线。

每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。

\\.制服:上班时必须穿规定的工作服,洗烫整洁、纽扣要全部扣好,袖口及裤脚均不得卷起。

落实例会制度,对工作进行讲评。

要做好工作环境的安全管理,以避免灾害及悲剧的发生。

熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

红葡萄酒要小心翼翼平稳地拿到餐桌上,有酒篮时则放在酒篮里存放。

澳门十大电子游戏app下载11为维护公司员工餐厅的正常秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。

如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。

对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后清洗干净,定位存放。

第三十五条食堂剩饭菜和垃圾要及时清运。

制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。

灶台、抹布要随时清洗,保持干净。

协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

此操作规程主要是规范开餐前和开餐中厨师长和厨师需要注意的问题及厨房生产中的成本核算与控制,厨房的设备、卫生、安全的管理等。

厨师长无定时检查值班交接记录。

食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作,操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手,不用抹布或围裙擦试菜肴容器。

上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

考核结果直接与员工经济挂钩,对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训,培训合格后再上岗,对给方面较好的员工予以适当的奖励。

餐厅服务员:(1)站岗:开餐前半小时,在分管的岗位上等候开餐前迎接客人。

第二十九条接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒餐具等必须做到使用一次,清洗消毒一次。

则开瓶应在酒篮里进行操作。

注:由于每年7月份为最炎热月份,用水标准可适当上调,单人间7吨/月,双人间14吨/月;用电标准为单人间380度/月,双人间760度/月。

擅于推销酒水饮料。

购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。

配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

\\.按照后勤部经理的安排,完成临时性工作。

仓库应装设监视系统及防火设备。

催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。

这种稳定性是相对的,当现⾏制度不符合变化了的实际情况时,⼜需要及时修订。

每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

、工具使用前后必须清理干净,摆放整齐,工作地点不得摆放与工作无关物品,设备用完后,必须放回原处,并清理干净。

不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。

餐厅经营是否有利可图,关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。

第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度,科学管理,规范服务,为员工提供卫生、安全的就餐环境。

届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系,使我们有一批稳定的客源,可以这样说,假如建立3000个客源档案;哪怕这3000人中一年只来消费一次,那么每天就有3000除以360等于8.3人/次,而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。

认真填写工作日报表,补给单和请购单,并做好出单的电脑记录。

每班做好收尾交接清洁卫生工作,每市结束做到所有食品进冰箱或有遮盖,调料容器上盖,泔水垃圾倒清加盖,用具容器放整齐。

**第二节餐具卫生管理制度**餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习,熟悉各种烹调技艺,增强食品卫生安全意识与法制观念,提高业务能力。

餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。

柜内储存食品摆放整齐,分类存放,每周至少清理一次。

**(九)中餐派菜服务程序:**1、桌面分菜:1)准备用具:a.分鱼和禽类菜品时,准备一刀、一叉、一匙;b.分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙.2)分菜:a.由两名服务员配合操作,一名服务员为客人送菜;b.分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间,右手持叉、匙夹菜,左手持长柄匙接挡,以防菜汁滴落在桌面上;c.另一位服务员站在客人的右侧,把餐盘递送给传菜的服务员,待菜肴分好后将餐盘放回客人面前3)上菜:上菜的顺序:主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送;2、服务桌分菜:1)准备用具:在客人餐桌旁放置服务桌,准备好干净的餐盘,放在服务桌的一侧,备好叉、匙等分菜用具;2)展示:每当菜品从厨房传来后,服务员把菜品放在餐桌上向客人展示,介绍名称和特色,然后放到服务桌上分菜;3)分菜:分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中;5)上菜:菜分好后,由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前,顺序与桌面分菜。

男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳;女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴太夸张的发饰。

十、无六害(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子),墙角无蜘蛛网。

由于国家新法规、新标准颁布,现有设备的使用已违反了这些新规定。

后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

切配墩生熟分开,专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净,按要求存放。

**仪表、仪容、仪态及个人卫生**1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。

准确、迅速地记录在订;2)问客人对就餐是否有其它特殊要求;3)如果客人需要预订宴会,应主动向客人提供宴会预订服务。

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工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

第二十八条定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,并做好相关记录。

经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。

需要请假的员工应提前一日办理准假手续,经批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,婚假、产假、丧假按有关规定办理。

冰柜要生熟标识清楚,内外清洁,每周至少除霜一次。

更衣室:应设置洗手池,上下水通畅,并有洗手消毒液,用于从业人员洗手、消毒;配备足够数量的.更衣设施,如衣柜、挂衣钩、镜子等。

后勤应不定期抽查食材验收工作,并做好相关记录。

按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

原有设备的工艺、技术已被新工艺、新技术淘汰,继续使用已经不经济。

具体又分为三种类型:便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。

餐饮安全管理制度3**具体制度如下:**为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》、《浙江省食品经营许可实施细则(实行)》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

\\.有偷窃行为者。

上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。

澳门十大电子游戏app下载11**食品及食品原辅材料进货索证和验收制度**为保证本单位经营食品的卫生安全质量,保障人民群众身体健康,保护消费者的合法权益,依据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的规定,制定本制度。

在出售直接入口的食品时,不得用手直接抓取食品,必须使用清洁卫生的售货工具。

工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。

工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

负责货源采购、送配点的索证工作,不得采购无食品供给合格证供给点的食品,对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。

.其它5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧,不断提高每位员工的技能。

按规定着装,保持良好形象。

\\.工作餐用餐时间为30分钟,所有餐饮员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

第四十五条为确保公务接待餐质量,综合管理部前台秘书应与后勤保障中心沟通,5人以下应在开餐一小时前下达《公务接待餐审批单》,5人以上应提前一天下达《公务接待餐审批单》。

凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的`工作。

第三节食品采购索证管理第九条食品原料必须定点采购,采购定型包装食品时,必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容,要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。

按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。

不得重复使用一次性餐饮具。

除经批准或上级规定,不得在店内住宿过夜。

对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

澳门十大电子游戏app下载10为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《浙江省食品经营许可实施细则(实行)》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

第三条本制度适用于公司餐饮管理。

每天营业结束后,盘点货物。

这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

用餐结束,欢送客人,关于陪同或导游结帐。

第十条不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。

工作时间不得擅离职守或早退。

厨师必须执行上一班制日班,负责两顿饭口的菜点制作,保证满足中、晚两个饭口的需要。

开餐前不得扎堆聊天,接私人电话,不得提高嗓音,不得私拿公物或客人遗留的物品。

空调开放:提前半小时打开空调(一般上午11点,下午17点。

其次,餐饮产品复杂多变,其所提供的产品,既包括能满足顾客生理需要的菜点、饮料等有形产品,又包含能满足顾客心理需求的环境、设施、灯光、音响及服务员的就餐服务等无形产品,且大多都是手工操作,产品质量难以很好保证。

末按要求做好餐前餐后工作私自下班,扣罚《10分》误记客人或他人留言订错台号或菜式,造成客人投诉扣罚《10分》不按客人要求程序出菜,造成客人投诉扣罚《10分》接见宴席菜单不询问清楚客人的要求自作主张,造成客人投诉扣罚《30分》岐视伤残客人有意怠慢或终止工作扣罚《10分》故意强迫或错误引导客人消费造成客人投诉扣罚《20分》买错账单或误收假抄由个人担其所有任。

\\.保持看家特色菜品,及时开创新菜,保持各类菜品质量,展现餐饮实力餐饮的菜系品种千变万化,这就要求餐厅要将厨师分成两类,极少数的厨师(行政总厨,各点厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任,主要是研究创新菜式,和制订菜肴品味质量标准,以及全程的监督实施。

开市前检查制度1、每日上班前准备好餐厅检查一览表。

食品质量检查制度。

所有账务登记均须依据合法有效的原始依据为准,不得擅自涂改和撕毁。

**(六)火灾隐患整改制度**1、各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。

第四十八条消毒接触不良食品的餐具、容器、用具、设备和场地,加工人员也需消毒。

未经上司批准不参加部门会议或无故迟到扣罚《50分》当值时间抽烟打架聚众赌博拉帮结派、搬弄是非影响组织及团队精神,开除处理。

做好餐具消毒和餐饮卫生工作。

对原料做到先入先出,随时检查。

澳门十大电子游戏app下载5**餐饮部经理岗位职责**1.在总经理的领导下,负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。

通知有关部门和人员,提前做准备。

第二十四条食品留样必须臵入独立干燥密闭的容器,注明日期和加工人员姓名与菜名,放入干净的保鲜柜或冷冻柜,并与其它物品分隔开。

洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

酒水单:酒水单一式二联,一联用于电脑输单结帐,由收银员将收银单订在一起,与当天销售日报表一起交财务审核。

第十六条鼓励职工对食堂食品原材料采购和所售食品的质量、数量、价格进行监督,发现问题可通过口头、书面或电话等方式,向后勤保障中心反映。

根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯,制订菜单和菜谱。

迎接客人,为客人点菜、点酒水,向客人介绍菜品、酒水,回答客人有关菜单、酒单的问题。

**4、食品卫生安全管理制度**(1)认真做好食品验收工作,不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物,做到食品件件验收,并有专人负责,把好第一关。

工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

然后测算出本餐厅的经营保本点,以此来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

灭火和应急疏散预案酒店(宾馆)内发生火灾时,立即组成火场指挥处,下设四个组:通讯联络组、灭火行动组、疏散引导组、安全防护救护组。

不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

清洗时,在水池里放的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40C;在将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。

十、检查购买来源后,妥善保管,生熟分离,满足食品卫生要求。

第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。

当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等。

监督检查:店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。

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