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餐饮管理规章制度范本

当前位置:澳门葡京官网 – 最新官网app下载餐饮 → 正文 / 时间::2022-09-15 . 阅读: . 评论:0 . 发表评论

**第三节餐厅个人卫生管理制度**服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。

)不贴合标签规定的食品及调料。

十、无六害(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子),墙角无蜘蛛网。

值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。

食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应,及时调整经营思路,不断改进经营方式,切实保障饮食卫生及供应工作。

灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。

冷菜应当由专人加工制作,非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。

第四十七条对可疑食品控制处理。

铁板下方有炉子加热,厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。

上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼_唱歌_曲、小调。

上班期间不能擅⽤店内设施及物品(客⽤电梯,客⽤楼梯,客⽤洗⼿间等。

保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。

不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己掌控,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。

从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁。

第三十六条食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收,要签订协议,注明回收用途,有必要可跟踪查明其用途。

\\.不得与他人私自更换更衣柜。

如遇客人较多时,不得私自离岗。

餐饮的管理制度5**第一章总则**第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革,加强公司内部餐厅管理,保障员工身体健康,维护员工的正当权益,为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务,特制定本规定。

检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。

洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁。

**(十二)客人投诉处理:**1、接受客人投诉:1)遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待;2)表示出对客人投诉的关心,使客人平静下来;3)倾听或向客人了解投诉的原因;4)真诚地向客人致歉,并正面回答客人的问题,不允许同客人发生争执;5)不得进行推卸责任式的解释。

员工不准私自使用餐厅各种餐具。

洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用,避免交叉污染。

按洗涤切配程序的原料方可烹制。

安全会议:每半月一次,主要是厨房的安全工作。

每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水,持续油路、风道畅通。

澳门十大电子游戏app下载41.保持营业场所桌椅等的清洁卫生,做到门窗清洁,地板光亮,地毯整洁,墙面天花板无积灰,无四害,墙角无蛛网。

**第二节餐具卫生管理制度**餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

工作能力优秀,不迟到,不早退,无旷工。

从业职工需每年进行一次健康体检,并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。

十工作结束后将垃圾及时清倒,并将垃圾桶清洗干净。

劳动纪律提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。

十、清真食具按要求专柜存放,操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内,并加盖。

按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。

建立经营场所及设施维修保养制度,定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,并按规定进行检修,以使其保持良好的运行状态。

接电话使用规范用语:您好,四川老家歪嘴鱼庄,请问有什么可以帮您?3.记录内容:就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。

从业人员必须认真学习有关法律法规,掌握本岗位要求,养成良好的卫生习惯,严格规范操作。

不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现按双倍罚款。

炖煮肉类食品应烧熟煮透,中心温度大于70度。

服从领导安排,完成随即任务。

原材料购进通过物资采购核算入库,领用采用计划价格(原材料的管理参见《存货管理》)其差异通过材料成本差异核算。

第二十条食品原料严格实行生与熟分开。

看台服务:菜点上桌后,示意客人用餐,为客人斟第一杯酒水;客人用餐过程中,适时体察客人需求,照顾好每一台面的客人;上菜、撤盘遵守操作程序,需要客人用手食用的食品,同时上盛有茶水的净手盅(并告知客人)或一次性手套;适时为客人添酒水;根据客人进餐需要,适时撤换骨盘,整理台面;整个服务要做到台面照顾全面周到,上菜撤盘准确及时,待客服务周详细致。

食品安全管理人员须掌握食品安全法律法规和有关食品安全知识,并通过全市统一组织的食品安全管理员考试,持考试合格证明上岗。

工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。

十下班前要把容器、工具刷洗干净,冷拼用的墩、板按要求摆放。

食材分类、分架存放,距离墙壁、地面均在100mm以上,贴有原料采购时间、保质期等内容标签,并定期检查,领用遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时按程序作报废处理。

从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套,工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后,要立即进行更换、清洗和消毒。

\\.原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用,避免交叉污染。

**澳门十大电子游戏app下载篇3**上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。

做到刀不锈、砧板不霉,定位存放,整齐有序,保持室内清洁卫生。

爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。

对员工的定向培训,对完成工作评估,对制定工资等级,对确定职权和职责的范围都有帮助。

做到说话轻、走路轻、操作轻。

切配中心应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。

第二条员工实行轮流值日,对员工宿舍进行日常清理。

第三章厨房的管理第八条食品验收1\\.每天由厨房负责人专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。

助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

柜内储存食品摆放整齐,分类存放,每周至少清理一次。

撤杯:(1)客人用完的葡萄酒而且不再需要另一瓶时,可上前询问客人是否可以撤酒杯。

从采购的货物价格入手,选用质量符合要求、价格最低的商家,控制好成本的源头;对于常用原材料,确定合理的库存量,保证正常运营十天的供应量,对于非常用原材料,要及时与厨师长沟通,用多少购多少,避免造成积压浪费;对于厨师在原材料有特定要求的,在选购时要按厨师的质量要求进行选购;对高档原材料要严格控制,监督、检查入库;对于活养海鲜要选择耐存活的品种进行养殖,其他的用量采用现用现送方式,对所送海鲜的质量进行检查;做好仓库的入库验收、贮存、领料管理工作。

\\.脚部:男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。

**澳门十大电子游戏app下载5**1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。

电气设备应由持证人员定期进行检查(至少每月一次。

酒杯的选用要与餐厅档次和酒的价质相称,使用华丽的高脚杯可增加餐厅的高雅气氛。

控制食品成本,合理使用各种原材料,严格把关原材料质量。

冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。

\\.咽下最后一口饭菜才能离开座位,饭后养成漱口的习惯。

第六章用餐规定第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理,文明用餐。

男性不得蓄须,女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆,不得戴夸张饰物,不可戴多余手饰。

从业职工需每年进行一次健康体检,并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。

若客人是用餐时间点的酒,白葡萄酒杯应放在红葡萄酒杯的右方,或放在餐巾的右上角。

柜内储存食品摆放整齐,分类存放,每周至少清理一次。

这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分,可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。

全面控制本服务区域内客人用餐情况,随时帮助客人解决问题,提供服务,发现需为客人添加酒水,或撤换烟缸、撤换骨碟时,立即安排服务员或亲自为客人服务。

各项制度要订得具体、细化,要重视细节问题。

烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁,调味品、料要分类放置,用后及时加盖。

\\.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

**进货查验和查验记录制度**1.建立食品、食品原料和食品相关产品(食品容器、包装材料和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等)索证索票、进货查验和查验记录制度。

按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器,和电炉子。

了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

\\.水、电不得浪费,随手关灯及水龙头。

考核结果直接与员工经济挂钩,对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训,培训合格后再上岗,对给方面较好的员工予以适当的奖励。

\\.餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。

每次组织预案演练前应精心开会部署,明确分工。

保管员在一天结束之时,将已计价的领料单交给餐饮成本核算员,为确定日清日结的食品毛利提供依据。

闭路电视播放设备年、音响设备年、电冰箱柜年、空调器柜式年窗式年、电影放映机年、其他电器设备年。

而原始的铁板烧则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型,这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。

按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

第六节食品品尝留样第二十三条食堂每餐销售的主副食品必须留样,留样工作由轮值厨师和食堂主管具体负责。

及时报告:a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。

【厨房澳门十大电子游戏app下载(精选5篇)】相关文章:餐饮业厨房管理制度(通用10篇)03-17厨房员工管理制度(食堂厨房管理制度)03-14如何培训餐饮厨房人员-培训餐饮厨房人员的四大方法11-05厨房操作管理制度(精选5篇)03-18厨房消防管理制度(精选5篇)03-18厨房厨具管理制度(精选6篇)03-17厨房间管理制度(精选8篇)03-17厨房器具管理制度(精选7篇)03-17厨房用电管理制度(精选5篇)03-17厨房流程管理制度(精选8篇)03-17,澳门十大电子游戏app下载(通用7篇)在充满活力,日益开放的今天,制度使用的情况越来越多,制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则,也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。

发现设备故障时,应及时报告,并通知有关部门及时修复。

后勤应不定期抽查食材验收工作,并做好相关记录。

十后厨墙壁每月至少清洗一次,油烟机每周至少清洗一次,保持通风畅通。

应设立统一集中的从业人员更衣场所。

**面食制作管理制度**1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变,异味、污秽不洁,以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

**1、大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制。

这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

保证食品的无毒、无害,符合应有的营养要求。

\\.厨房内严禁偷吃,拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,杜绝一切人为浪费。

由出品部主管开具一份清单,和经理筛选后制定一份简单的菜谱。

调料缸内禁止混放调料,并保持外观整洁。

对于已提完折旧,尚在服役的固定资产,应登记造册,与其他资产同等管理。

严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品,不得采购三无食品和未经检验的食品。

**第七节、后厨个人卫生制度**后厨从业人员必须持健康证明上岗。

第三十九条各车间职工工作餐周一至周五由车间综合员负责按本车间当天实际上班人数订餐。

第七条制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐时必须戴好口罩、手套。

\\.原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

d实行每周五的卫生检查考核,定期检查与不定期抽查相结台,并记录在案。

级库根据食品卫生法检验所申购物品,对三无产品拒绝入库。

保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。

第五十条本制度自发布之日起执行。

所扣分值与工资或奖金挂钩,每月结算。

工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。

端菜手指不接触食品,分餐工具不接触顾客,递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒,用过的餐饮具及时撤回,并清洁台面。

)已过保质期的定型包装食品及调料。

每种原料必须有固定的位置,立地25CM离墙15CM。

鲜活产品由供应商在餐饮部后厨鲜活池进行饲养和保管。

储存食品的场所、设备要保持清洁,无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

成品菜肴严禁放置于地面上。

不要损坏酒店的各种财产。

爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。

严防发生投毒事件。

厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。

工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。

扣罚《20分》拿刀叉时要当心,不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片,应使用工具及清理不能视而不见违反条例扣罚〈20分〉拿食物、餐具、杯类,必需使用托盘。

柜内储存食品摆放整齐,分类存放,每周至少清理一次。

热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。

经发现,罚款20—200元并后果自负。

离店时应将衣柜钥匙交还公司。

工作服要整洁,无油渍、无皱痕。

食品储存卫生制度(1)存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐,食品与杂物严格分离。

操作台台面要整洁,无杂物、污物。

农药引起的食物中毒,蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净,烹调经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作,避免交叉污染。

第七条制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐时必须戴好口罩、手套。

国内餐饮产业由于走出国门、跨国经营的企业还不多,中餐在海外发展的主要顾客群还是华人华侨,中餐也是当今世界华人经济的支柱行业之。

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